AJIACO (REGIÓN ANDINA)

Ingredientes 

• 2 libras de pechuga 
• 3 mazorca tierna partida en trozos
• 1 libra de papa pastusa o sabanera pelada en  trozos no muy grandes
• 1 libra de papa criolla pelada en trozo no muy grandes 
• 1 rama de cilantro finamente picado 
• 1 rama de guasca 
• ajo al gusto 
• sal al gusto 
• arracacha rayada al gusto 
• crema de leche 
• agua 

Preparación 

 en una olla colocamos las pechugas a cocinar con el  agua tapándolas,las mazorcas tiernas partidas en trozos, el ajo al gusto, la arracacha rayada y la sal. cuando la pechuga este cocida la sacamos del fuego. Aparte desmechamos o deshilado la pechuga para agregarla al caldo. 

A ese mismo caldo le agregamos las papas (pastusa y criolla) peladas en trozos no muy grandes, se deja cocer hasta lograr la densidad deseada. antes de servir (5 minutos antes) se añade el cilantro y la guasca finamente picada. Al momento de servir agregamos un poco de crema de leche. 

el plato se acompaña con ensalada de aguacate, arroz blanco o aguacate