arroz con pollo

Arroz con pollo 

y no podría faltar esta deliciosa receta, ya que es considerada como un verdadero clásico de la gastronomía colombiana, un plato esencial a la hora de hacer fiestas y descrestar a nuestros invitados con algo fácil y rendidor, por así decirlo. 

Ingredientes 

• 4 pechugas de pollo, ya cocidas y demechadas 
• 1 pimentón rojo picado en juliana o tiras delgadas 
• 1 pimentón verde picado en juliana o tiras delgadas 
• ajo al gusto 
• 1 cebolla cabezona picada en trozos pequeños 
• alverja verde ya cocida 
• habichuela picada en juliana o tiras delgadas 
• zanahoria picada en trozos pequeños 
• 1 cubo de caldo
• color al gusto 
• arroz 
• agua 
• sal al gusto 
• aceite al gusto 

Preparación

En un sarten antiadherente , vamos a colocar con aceite, ajo al gusto nuestras verduras (cebolla, pimentones, habichuela, alverja verde, zanahoria)  y las vamos a sofreír a fuego lento, hasta que se doren.  Aparte colocamos a hacer el arroz como lo hacemos normalmente, le agregamos el cubo de caldo, color al gusto, el aceite y la sal.  Cuando el arroz este casi listo agregamos las verduras sofreídas y el pollo previamente desmechado. revolver con frecuencia por aproximadamente 15 minutos a fuego medio, hasta que el arroz sea homogéneo. 

El arroz se puede acompañar con salsa de tomate, papas fritas o tajadas de pan. También le puedes agregar salchichas picadas al arroz. 

Truco: para que nuestro arroz tenga mas sazón, en vez de agua le puedes agregar el caldo de la pechuga desmechada.  

  

Arroz Atollado (valle del Cauca)

ARROZ ATOLLADO 

Ingredientes 

• 1 taza de arroz 
• 1 taza de consome de pollo (caldo)
• 1 libra de costilla de cerdo en trozos no muy grandes 
• carne de res en trozos no muy grandes 
• 1 pechuga de pollo desmechada
• 5 salchichas y chorizos en rodajas 
• 3 pimentones cortados en juliana (tiras)
• un cuarto de alverja verde ya sancochadas (cocidas)
• 1/2 libra de habichuelas cortadas a lo largo
• 1/2 libra de zanahoria cortada en juliana (tiras)
• ajo al gusto 
• sal al gusto 
• color al gusto 

Para el ahogado o guiso:

• tomate picado en trozos pequeños 
• cebolla picada en trozos pequeños 
• aceite 

Preparación

Vamos a empezar por preparar el ahogado, picamos la cebolla , el tomate en trozos pequeños y el ajo al gusto, lo agregamos a una sarten,con una cucharada de aceite. dejamos que estos ingredientes se cocinen a fuego medio. 

En una olla aparte colocamos a sobreir con aceite, las costillas de cerdo, el chorizo, las salchichas, el pollo y la carne de res, retiramos del fuego cuando estos ingredientes estén dorados. Vamos a hacer lo mismo con la zanahoria, las habichuelas y los pimentones cortados en julianas, cuando nuestras verduras estén cocidas y doradas las bajamos del fuego. 

Aparte colocamos a espesar nuestro caldo de pollo con el color al gusto, bajamos del fuego y se lo adicionamos al arroz, el arroz lo preparamos normalmente. 

cuando nuestro arroz este por abrirse los granitos, adicionamos el caldo,el ahogado, las carnes, el chorizo y las salchichas precocidas. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que nuestros ingredientes estén homogéneos, por ultimo agregamos  todas las verduras. Revolver con frecuencia. 

Deben tener en cuenta no pasarse en los ingredientes con la sal. 

El arroz atollado se puede acompañar con una ensalada o papas a la francesa. se pueden decorar con huevos de codorniz o cilantro finamente picado. 

TRUCO: cuando el arroz este secándose, adicionamos un pocillo de agua, lo rociamos, esto es para que cresca. 

Sancocho de gallina (Región Andina)

Sancocho de gallina o pollo 

Ingredientes 

• 4 perniles de gallina o pollo 
• 4 mazorca tierna partidas a la mitad
• 4 pedazos de yuca partidos a la mitad
• 4 pedazos de plátano verde partido en trozos 
• papa sabanera o pastusa 
• auyama (zapallo) rayado 
• zanahoria rayada
• cebolla, tomate picado en trozos pequeños 
• sal, ajo al gusto 
• agua 
• cilantro finamente picado 

Para el aderezo:

• cebolla
• tomate 
• limón 

Preparación

En una olla con agua, colocamos la yuca y la mazorca tierna partido a la mitad, la dejamos cocer cuando este blando, agregamos el ajo, la sal al gusto,la papa, la auyama, la zanahoria y la cebolla y el tomate picado en trozos pequeños, lo dejamos cocer  a fuego lento 15 a 20 minutos aproximadamente. Por ultimo agregamos el  cilantro picado. 

aparte picamos cebolla, tomate y le agregamos limón, esto es un aderezo para el caldo. se  agrega  al momento de servir. 

El sancocho se puede acompañar las presas de pollo con arroz blanco, aguacate, banano o las podemos dejar con el caldo. 

Truco:  si queremos que nuestro sancocho quede espeso le rayamos papa sabanera o arracacha, pero mucho cuidado no excederse con la arracacha ya que puede quedar picante. 

arracacha

Mondongo o sopa de callo antioqueño

                     Mondongo o sopa de callo antioqueño 

Ingredientes 

• 1 libra de callo limpio, cortado en trozos pequeños (cuadritos)
• un cuarto de alverja verde ya previamente cocida 
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros (previamente cocida)
• 1 libra de papa sabanera o pastusa 
• 1 libra de papa criolla 
• ajo al gusto 
• cebolla, tomate picado en cuadros pequeños 
• medio cubo de caldo 
• cilantro finamente picado 
• limón al gusto 

Preparación 

Antes de colocar el callo en la olla a presión, le agregamos limón, sal, lo lavamos y lo escurrimos, para agregarlo a la olla a presión, recuerden el callo debe estar previamente limpio. dejamos hervir, después de hervido botamos el agua del mismo (esto es para quitarle ese olor penetrante que tiene el callo) picamos el callo en cuadros pequeños, y lo volvemos a ingresar a la olla a presión por 40 minutos, hasta que este blando. 

En otra olla aparte, vamos a agregar la zanahoria cortada en cuadros( la zanahoria, al igual que la alverja verde deben estar previamente cocidas) la alverja verde, las papas (criolla y sabanera) peladas y cortadas en cuadros pequeños, ajo al gusto, cebolla, tomate picados en cuadros pequeños y el medio cubo de caldo, todo esto lo dejamos cubrir con agua, sal al gusto y el callo picado en cuadros. lo dejamos cocer por 20 o 25 minutos, dependiendo del blandor de los ingredientes. cuando ya este lista nuestra sopa, esparcir el cilantro finamente picado y listo a comer!

la sopa se puede acompañar con arroz blanco, banano, aguacate y arepa antioqueña. 

Nota: para los que no saben este es el callo 

sopa de cuchuco( Región Andina)

SOPA DE CUCHUCO (MAÍZ)

Ingredientes 

• vamos a medir una (1) taza pequeña de cuchuco de maíz
• 4 perniles de pollo
• papa sabanera o pastusa 
•  papa criolla 
• vamos a medir una(1) taza de alverja verde ya sancochadas(cocinadas previamente, que estén blandas)
• zanahoria picada en cuadros pequeños  
• arracacha rayada al gusto 
• ajo al gusto 
• sal 
• cebolla, tomate picados en trozos pequeños 
• agua 
• 1 cubo de caldo 

Preparación 

En una olla vamos a agregar el chuchuco(maíz) con el agua, se deja cocinar a fuego medio. cuando el cuchuco este blando, le agregamos las papas (sabanera y criolla), la arracacha, el ajo, la sal, la cebolla, el tomate picados, el cubo de caldo, las alverjas previamente cocidas (blandas)  y el pollo. todo esto lo dejamos cocer a fuego lento por 20 minutos. y listo a comer!

la sopa se puede acompañar con arroz blanco, banano, se sirve al momento de estar la sopa. 

Nota: Este es el cuchuco de maíz

AJIACO (REGIÓN ANDINA)

Ingredientes 

• 2 libras de pechuga 
• 3 mazorca tierna partida en trozos
• 1 libra de papa pastusa o sabanera pelada en  trozos no muy grandes
• 1 libra de papa criolla pelada en trozo no muy grandes 
• 1 rama de cilantro finamente picado 
• 1 rama de guasca 
• ajo al gusto 
• sal al gusto 
• arracacha rayada al gusto 
• crema de leche 
• agua 

Preparación 

 en una olla colocamos las pechugas a cocinar con el  agua tapándolas,las mazorcas tiernas partidas en trozos, el ajo al gusto, la arracacha rayada y la sal. cuando la pechuga este cocida la sacamos del fuego. Aparte desmechamos o deshilado la pechuga para agregarla al caldo. 

A ese mismo caldo le agregamos las papas (pastusa y criolla) peladas en trozos no muy grandes, se deja cocer hasta lograr la densidad deseada. antes de servir (5 minutos antes) se añade el cilantro y la guasca finamente picada. Al momento de servir agregamos un poco de crema de leche. 

el plato se acompaña con ensalada de aguacate, arroz blanco o aguacate 

sancocho Trifàsico

Sancocho Trifàsico

Ingredientes 

• 5 piernas de Pollo 
• 5 trozos de carne de Res
• 5 trozos de Carne de Cerdo 
• 5 Papas pastusa o sabanera cortados a la mitad
• 5 Plátanos verdes en trozos no muy grandes
• 5 yuca en trozos no muy grandes 
• 5 trozos de mazorca tierna cortados a la mitad 
• Ajo al gusto 
•  Cebolla 
•  Tomate 
•  zanahoria rayada al gusto 
• arracacha rayada al gusto 
• auyama (zapallo) rayado al gusto 
• Cilantro finamente picado 
• limón 
• agua
• sal al gusto 

Preparación

En una olla colocamos las carnes y las cubrimos con agua, lo sazonamos con sal, ajo al gusto, picamos la cebolla larga o cabezona, el tomate y agregamos la zanahoria, la arracacha y la ayuma(zapallo) rayado. todo esto lo dejamos hervir, para que tenga un buen sabor. cuando las tres carnes estén blandas, agregamos el plátano, la mazorca tierna y la yuca. dejar cocer con la olla tapada. cuando esto este blando procedemos a agregarle la papa cortada a la mitad, dejar hervir cuando la papa este blanda servir. 

Aparte picamos cebolla cabezona o larga, tomate y el cilantro finamente picado, le agregamos limón, la mezcla debe quedar homogénea. esto es como un aderezo para el sancocho. 

las carnes pueden servirse aparte con ensalada, arroz blanco o en el mismo plato del sancocho

auyama o zapallo